Elaboración

Tiempo de trabajo: aproximadamente 20 minutos / Tiempo de cocción / horneado: aproximadamente 1 hora 40 minutos.

1. Salar el pato, añadirle pimienta, tomillo y cubrir con aceite de oliva.
2. Hacer el relleno con las rodajas de naranja y manzana, la hoja de laurel y el perejil picado.
3. Rellenar el pato con la mezcla previa y freír durante 10 minutos a fuego alto.
4. Verter un poco de vino blanco sobre el pato y cocer durante 60-90 minutos a fuego moderado. Regar regularmente con la salsa.
5. Hervir la salsa con el vino blanco restante y unir con lamaicena. Añadir el zumo y la cáscara de una naranja.
6. Adornar una fuente con las mandarinas, colocar el pato en el centro y regar con un poco de salsa. Servir la salsa restante por
   separado.