Elaboración

En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla, pimiento, zanahorias y el ajo a fuego medio.
Mientras se rehogan las verduras cortamos las carrilladas por la mitad, añadimos a las verduras ya rehogadas dándole unas vueltas hasta que se dore la carne un poco.
Agregamos el vino de Oporto y lo dejamos cocer durante dos horas aprox en una cazuela a fuego suave hasta que queden tiernas.
Terminada la cocción retiramos las carrilladas y las desmigamos.(reservar).
Las verduras junto con el Oporto lo trituramos bien y lo pasamos por un chino.(reservar)
Preparamos un bouquet de verduras de Almería, lo colocamos en la base del plato junto a unas patatas confitadas a baja temperatura, colocamos el desmigado encima y napeamos con la salsa reservada, añadimos lascas de foie y listo!