Elaboración

Lo primero de todo consistirá en limpiar el pescado, con las espinas y la cabeza haremos un fumé, que lo reservaremos hasta que lo metamos al horno.
Cortamos en juliana las verduras (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y los tomates maduros) con la verdura lista haremos un sofrito para luego agregar las patatas en rodajas y las tiras de calabacín, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol del vino para seguidamente cubrir generosamente con el fumé, damos el toque de sal y pimienta, y una vez la patata este cocida colocamos el pescado sobre este fondo y metemos al horno precalentado a 200 grados unos 8 minutos.