Elaboración

1. Lo primero que tendremos que hacer es picar en brunoise muy pequeña las cebollas, los pimientos y el ajo en minúsculos trozos.
2. En una cazuela sellamos el congrio a fuego fuerte solamente regándolo con sal. Retiramos y reservamos.
3. Ponemos los vegetales en esa misma cazuela con aceite de oliva y un poco de sal y dejamos pochar a fuego suave para que se vaya confitando todo.
4. En un mortero majamos el azafrán con la pulpa de pimiento choricero, el diente de ajo, pimentón, comino, pimienta negra y sal. Añadimos el majado a la olla cuando ya todo esté bastante bien pochadito.
5. Cuando nuestro sofrito esté como deseamos, añadimos los gurullos, los salteamos brevemente e incorporamos el caldo de pescado dejando cocinar durante 18 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
6. Cuando quede 1 minuto de cocción volvemos a incorporar el congrio, ponemos a punto de sal y pimiento y dejamos reposar ese último minuto.