Elaboración

Escogemos una pieza de gallo pedro que pese 1 kg aprox. Comenzamos desespinando el gallo pedro y sacamos las supremas. Se meten en el horno a baja temperatura durante 45
min. y mientras tanto vamos elaborando la salsa de mango. Troceamos el mango y lo cocinamos en sartén con aceite de oliva. Una vez dorado el mango, mezclamos con el caldo de pescado y lo pasamos por un chino para afinar la salsa. Una vez que la textura de la salsa esté al gusto le añadimos unos 50 cl de crema de leche.

Seguidamente para presentar, ponemos la verdura cortada en juliana, previamente salteada con aceite, en una sartén. Se coloca en la base para posteriormente poner el gallo pedro que ha sido horneado y lo napamos con la salsa de mango.