Receta 🍳
- Limpiamos el pescado, quitando las escamas y las vísceras. También se les puede quitar la cabeza si se desea. Echamos agua fría con hielo al pescado en un recipiente para limpiarlo bien y desangrarlo.
- Una vez limpios los salmonetes, los lavamos un poco con agua corriente para humedecerlos.
- Echamos sal y enharinamos el pescado.
- Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos los salmonetes hasta que estén dorados y crujientes, asegurándonos de que se cocinen bien por dentro sin que se sequen.
Sugerencias 🍷
Es importante destacar que existe gran variedad de pescado capturado en las costas de Roquetas de Mar que se elabora con este método como los boquerones, la merluza o pijota, gallineta, calamares, potas y jibia de Roquetas, gambas y/o quisquilla, jurel y caballa.
Guarnición:
Esta receta de fritura de pescado es común acompañarla de una ensalada de pimientos y tomates asados aliñada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
Maridaje:
La fritura del pescado es perfecta para maridar con un vino generoso como el vino fino o manzanilla. Si lo deseas también se puede acompañar de un vino blanco seco y fresco, con buena acidez para equilibrar la grasa del pescado frito como Sauvignon Blanc, Albariño o Verdejo.
Trucos de elaboración
- Para limpiar el pescado azul es recomendable darle al menos 3 baños de agua fría.
- Lavar el pescado es importante para que coja humedad y la harina se pegue bien.
- En el caso de los boquerones, se recomienda marinarlos durante unos minutos en un recipiente con sal y el jugo de un limón.
- Las puntillitas se recomiendan limpiarlas, pero no empaparlas en agua para que no se hinche puesto que es un pescado húmedo y tomará bien la harina.
- Tamizar el pescado enharinado para quitar el exceso.
- Una vez enharinados freír las piezas de pescado para que no se seque la harina.
- Sacar el pescado del aceite con una espumadera para que no se queden con aceite y poner sobre un trozo de papel de cocina para terminar de quitarles el exceso de aceite.
- Servir calientes con calientes con guarnición de ensalada de pimientos fritos.